Allulose

Allulose

Type | Sweeteners
CAS No. | 551-68-8
Qty in 20' FCL | 17MT
Min. Order | 1000KG
Packaging | 25kg/bags

Description

Compared with erythritol, allulose has differences in taste and solubility. First of all, the sweetness of psicose is about 70% of that of sucrose, and its flavor is highly similar to fructose. Compared with other sweeteners, psicose is closer to sucrose, and the difference from sucrose is almost imperceptible, Therefore, there is no need to mask the bad aftertaste by compounding, and it can be used independently. However, the difference in taste requires a specific analysis of the specific dosage of the specific product. Secondly, compared with the solubility of erythritol, which is easy to precipitate and crystallize, allulose is more suitable for use in frozen desserts (ice cream), candy, bakery and chocolate products. If it is compounded, allulose can counteract the cool taste and endothermic properties of erythritol, reduce its crystallinity, reduce the freezing point of frozen food, participate in Maillard reaction, and make baked goods produce good gold Brown shades. There is currently no limit to the amount of D-psicose added.

Advantages of allulose as a sweetener:

• Due to its low sweetness, high solubility, extremely low calorie value and low blood sugar response, D-psicose can be used as the most ideal substitute for sucrose in food;
  
• D-psicose can undergo Maillard reaction by combining with protein in food, thereby improving its gel properties and producing good chemical flavor;
  
• Compared with D-glucose and D-fructose, D-psicose can produce higher anti-Maillard reaction products, thereby allowing food to maintain a higher level of antioxidant effect in long-term storage, effectively prolonging the period of time. the shelf life of the food;
  
• Improve the emulsion stability, foaming performance and antioxidant activity of food
  
  

      เมื่อเปรียบเทียบกับอีริทริทอล (erythritol) แล้ว อัลลูโลสมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติและการละลาย ประการแรก ความหวานของไซโคส (psicose) อยู่ที่ประมาณ 70% ของน้ำตาลทราย และมีรสชาติคล้ายคลึงกับฟรุกโตสอย่างมาก เมื่อเทียบกับสารให้ความหวานชนิดอื่น ไซโคสมีความใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายมากกว่า และความแตกต่างจากน้ำตาลทรายนั้นแทบจะสังเกตไม่ได้ ดังนั้นจึงไม่มีความจำเป็นต้องใช้สารอื่นผสมเพื่อกลบรสขมติดลิ้นที่ไม่ดี และสามารถใช้เดี่ยวๆ ได้ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างในด้านรสชาตินั้นจำเป็นต้องมีการวิเคราะห์ปริมาณการใช้เฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด ประการที่สอง เมื่อเทียบกับความสามารถในการละลายของอีริทริทอลซึ่งตกตะกอนและตกผลึกได้ง่าย อัลลูโลสจึงมีความเหมาะสมมากกว่าสำหรับใช้ในของหวานแช่แข็ง (ไอศกรีม) ลูกอม เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต หากนำมาผสมกัน อัลลูโลสสามารถช่วยลดรสสัมผัสที่เย็นจัดและคุณสมบัติการดูดซับความร้อนของอีริทริทอล ช่วยลดการตกผลึก ลดจุดเยือกแข็งของอาหารแช่แข็ง มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาไมยาร์ด (Maillard reaction) และช่วยให้ขนมอบมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ปัจจุบันยังไม่มีการจำกัดปริมาณการเติม ดี-ไซโคส ในการผลิต

ข้อดีของอัลลูโลสในฐานะสารให้ความหวาน:

• เนื่องจากมีรสหวานน้อย ละลายได้ดี มีค่าแคลอรีต่ำมาก และส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ ดี-ไซโคสจึงสามารถใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายที่เหมาะสมที่สุดในอาหาร
  
• ดี-ไซโคสสามารถเกิดปฏิกิริยาไมยาร์ดโดยการรวมตัวกับโปรตีนในอาหาร ส่งผลให้คุณสมบัติการเป็นเจลดีขึ้นและสร้างกลิ่นรสทางเคมีที่ดี
  
• เมื่อเปรียบเทียบกับ ดี-กลูโคส และ ดี-ฟรุกโตส แล้ว ดี-ไซโคสสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ต้านปฏิกิริยาไมยาร์ดได้สูงกว่า จึงช่วยให้อาหารรักษาประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงขึ้นในการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
  
• ปรับปรุงความเสถียรของอิมัลชัน ประสิทธิภาพการเกิดฟอง และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของอาหาร
  

การรับรองในระดับสากล:

• ในปี 2012, 2014 และ 2017 องค์การอาหารและยาสหรัฐฯ (US FDA) กำหนดให้ ดี-ไซโคส เป็นอาหารประเภท GRAS (ปลอดภัยโดยทั่วไป)
  
• ปี 2015 เม็กซิโกอนุมัติให้ ดี-ไซโคส เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับอาหารมนุษย์
  
• ปี 2015 ชิลีอนุมัติให้ ดี-ไซโคส เป็นส่วนประกอบในอาหารมนุษย์
  
• ปี 2017 โคลอมเบียอนุมัติให้ ดี-ไซโคส เป็นส่วนประกอบในอาหารมนุษย์
  
• ปี 2017 คอสตาริกาอนุมัติให้ ดี-ไซโคส เป็นส่วนประกอบในอาหารมนุษย์
  
• ปี 2017 เกาหลีใต้อนุมัติให้ ดี-ไซโคส เป็น "ผลิตภัณฑ์น้ำตาลแปรรูป"
  
• สิงคโปร์อนุมัติให้ ดี-ไซโคส เป็นส่วนประกอบในอาหารมนุษย์ในปี 2017
  

Specification 

Click