Gelatin InstantGel™ SR01

Gelatin InstantGel™ SR01

Type | Thickeners
Brand | Foodmate®
CAS No. | 9000-70-8
Qty in 20' FCL | 20MT
Min. Order | 1000KG
Packaging | 25kg/bags

Description

Instant Gelatin is produced using a specific process that lowers its dissolution temperature, allowing it to dissolve in cold or room-temperature water. In all other aspects, it is similar to gelatin made using traditional methods, thereby offering a wider range of applications. Instant gelatin exists in an amorphous structure, with its molecules forming a weakly cross-linked three-dimensional network. The molecular arrangement is random and disordered, with very weak physical intermolecular and intramolecular forces. This unstable condition allows water to easily penetrate the instant gelatin structure without the need for energy to break bonds using warm water. This results in a gel-like texture— a "pseudo-gel"— which is not as intense as the physical and chemical data of regular gelatin would suggest. Due to the fine particles of instant gelatin being difficult to wet, it must be fully mixed with other ingredients before being stirred into a cold liquid.

Regular Gelatin:

• Stable crystal structure
  
• Requires higher temperature to dissolve
  
• Swells in cold water
  
• Needs heating

Instant Gelatin:

• Disordered crystal structure
  
• Dissolves at room temperature

Features of Instant Gelatin: It can be directly added to other cold liquid ingredients or whipped cream in dessert mixes, ready-to-use cake mixes, and whipped cream powders containing instant gelatin. There is no need for separate swelling and heating for dissolution. Compared to traditional powdered gelatin, instant gelatin also exhibits other typical properties. Both types of gelatin share many common characteristics such as foaming and gelling.

Applications: Food fillings, desserts, ice cream, marshmallows, frozen dishes, milkshakes, etc.

      อินสแตนท์เจลาติน ผลิตขึ้นด้วยกระบวนการเฉพาะที่ช่วยลดอุณหภูมิในการละลาย ทำให้สามารถละลายได้ในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง ในด้านอื่นๆ สารนี้จะมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกับเจลาตินที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม จึงช่วยให้มีขอบเขตการใช้งานที่กว้างขวางยิ่งขึ้น
      อินสแตนท์เจลาตินมีโครงสร้างแบบอสัณฐาน โดยโมเลกุลจะก่อตัวเป็นเครือข่ายสามมิติที่มีพันธะเชื่อมขวางอย่างหลวมๆ การจัดเรียงโมเลกุลเป็นแบบสุ่มและไม่เป็นระเบียบ ส่งผลให้แรงดึงดูดระหว่างโมเลกุลและภายในโมเลกุลอ่อนมาก สภาวะที่ไม่เสถียรนี้ทำให้น้ำสามารถแทรกซึมเข้าสู่โครงสร้างของอินสแตนท์เจลาตินได้ง่าย โดยไม่จำเป็นต้องใช้พลังงานจากน้ำอุ่นในการสลายพันธะ ผลที่ได้คือเนื้อสัมผัสที่คล้ายเจล หรือที่เรียกว่า "เจลเสมือน" (pseudo-gel) ซึ่งจะไม่มีความเข้มข้นเท่ากับข้อมูลทางกายภาพและทางเคมีของเจลาตินทั่วไป เนื่องจากอนุภาคที่ละเอียดของอินสแตนท์เจลาตินนั้นเปียกน้ำได้ยาก จึงจำเป็นต้องผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากันดีก่อนที่จะนำไปกวนในของเหลวเย็น

คุณลักษณะของอินสแตนท์เจลาติน
สามารถเติมลงในส่วนผสมของเหลวเย็นอื่นๆ หรือวิปปิ้งครีมได้โดยตรง ทั้งในส่วนผสมของหวานสำเร็จรูป, แป้งเค้กพร้อมใช้ และผงวิปปิ้งครีมที่มีส่วนผสมของอินสแตนท์เจลาติน โดยไม่จำเป็นต้องนำไปทำให้พองตัวและใช้ความร้อนเพื่อละลายแยกต่างหาก นอกจากนี้ เมื่อเทียบกับเจลาตินชนิดผงแบบดั้งเดิม อินสแตนท์เจลาตินยังคงคุณสมบัติเด่นอื่นๆ ไว้อย่างครบถ้วน เช่น การเกิดฟอง และการก่อเจล

การประยุกต์ใช้งาน
ใช้ในไส้ขนม, ของหวาน, ไอศกรีม, มาร์ชแมลโลว์, อาหารแช่แข็ง, มิลค์เชค และอื่นๆ

Specification

Click