FoodGel™ Carrageenan (คาราจีแนน)

FoodGel™ Carrageenan

Type | Thickeners
E No. | E 407 / E407i
CAS No. | 9000-07-1
Qty in 20' FCL | 18MT
Min. Order | 500KG
Packaging | 25KG/BAGS

Description

Foodgel1000 is semi refined food grade Kappa Karrageenan ( E407a) extracted from Eucheuma cottonii seaweeds. It forms thermoreversible gels at sufficient concentration and is highly sensitive to potassium ion which greatly enhances its gelling properties. Foodgel®1000 is stable in alkali medium.Carrageenan is a naturally-occurring family of carbohydrates extracted from red seaweed.. Carrageenan is extracted with water under neutral or alkaline conditions at elevated temperature. Refined carrageenan is mainly recovered from solution by alcohol precipitation or potassium gelation.
Semi-refined carrageenan is washed and alkali treated seaweed. The carrageenan is not extracted out of the seaweed but is still contained in the cell wall matrix. Commercial carrageenan products are frequently standardized for obtaining optimal gelling and thickening properties. By using the appropriate carrageenan product, the formulator can create textures ranging from free-flowing liquids to solid gels. In addition to offering standard types, Foodchem works in conjunction with customers to develop new products and formulations for specific applications. 
Carrageenans are large, highly flexible molecules that curl forming helical structures. This gives them the ability to form a variety of different gels at room temperature. They are widely used in the food and other industries as thickening and stabilizing agents. A particular advantage is that they are pseudoplastic—they thin under shear stress and recover their viscosity once the stress is removed. This means that they are easy to pump, but stiffen again afterward.
All carrageenans are high-molecular-weight polysaccharides made up of repeating galactose units and 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), both sulfated and nonsulfated. The units are joined by alternating alpha 1–3 and beta 1–4 glycosidic linkages.

There are three main commercial classes of carrageenan:
Kappa forms strong, rigid gels in the presence of potassium ions; it reacts with dairy Proteins. It is sourced mainly from Kappaphycus alvarezii[3].Iota forms soft gels in the presence of calcium ions. It is produced mainly from Eucheuma denticulatum.Lambda does not gel, and is used to thicken dairy products. The most common source is Gigartina from South America.The primary differences that influence the properties of kappa, iota, and lambda carrageenan are the number and position of the ester sulfate groups on the repeating galactose units. Higher levels of ester sulfate lower the solubility temperature of the carrageenan and produce lower strength gels, or contribute to gel inhibition (lambda carrageenan).
Many red algal species produce different types of carrageenans during their developmental history. For instance, the genus Gigartina produces mainly kappa carrageenans during its gametophytic stage, and lambda carrageenans during its sporophytic stage. See Alternation of generations.
All are soluble in hot water, but, in cold water, only the lambda form (and the sodium salts of the other two) are soluble.
When used in food products, carrageenan has the EU additive E-number E407 or E407a when present as "processed eucheuma seaweed", and is commonly used as an emulsifier.
In parts of Scotland (where it is known as (An) Cairgean in Scottish Gaelic) and Ireland (variety used is Chondrus Crispus known in Irish Gaelic variously as carraigín [little rock], fiadháin [wild stuff], clúimhín cait [cat's puff], mathair an duilisg [mother of seaweeds], ceann donn [red head]), it is known as Carrageen Moss it is boiled in milk and strained, before sugar and other flavourings such as vanilla, cinnamon, brandy, or whisky are added. The end-product is a kind of jelly similar to pannacotta, tapioca, or blancmange.
When iota carrageenan is combined with sodium stearoyl lactylate (SSL), a synergistic effect is created, allowing for stabilizing and emulsifying not obtained with any other type of carrageenan (kappa/lambda) or with other emulsifiers (mono and diglycerides, etc.). SSL combined with iota carrageenan, is capable of producing emulsions under both hot and cold conditions using either vegetable or animal fat.
In the United States, carrageenan is an ingredient in soy milk sold under the brand of Whole Foods.

      Foodgel® 1000 เป็นคัปปาคาราจีแนนชนิดกึ่งบริสุทธิ์เกรดอาหาร (E407a) ที่สกัดมาจากสาหร่ายสีแดงสายพันธุ์ Eucheuma cottonii ซึ่งจะก่อตัวเป็นเจลที่ผันกลับได้ด้วยความร้อน เมื่อมีความเข้มข้นที่เพียงพอ และมีความไวต่อโพแทสเซียมไอออนสูงมาก ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติการก่อเจลได้อย่างดีเยี่ยม นอกจากนี้ Foodgel® 1000 ยังมีความคงตัวในสภาวะที่เป็นด่าง
      คาราจีแนน คือตระกูลของคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจากการสกัดสาหร่ายสีแดง โดยสกัดด้วยน้ำภายใต้สภาวะที่เป็นกลางหรือเป็นด่างที่อุณหภูมิสูง สำหรับคาราจีแนนชนิดบริสุทธิ์ ส่วนใหญ่จะได้มาจากการแยกสารละลายด้วยการตกตะกอนด้วยแอลกอฮอล์หรือการทำให้เป็นเจลด้วยโพแทสเซียม
      ส่วน คาราจีแนนชนิดกึ่งบริสุทธิ์ คือสาหร่ายที่ผ่านการล้างและปรับสภาพด้วยด่าง โดยตัวคาราจีแนนจะไม่ได้ถูกสกัดออกมาจากสาหร่าย แต่ยังคงบรรจุอยู่ในโครงสร้างผนังเซลล์ ผลิตภัณฑ์คาราจีแนนเชิงพาณิชย์มักจะมีการปรับมาตรฐานเพื่อให้ได้คุณสมบัติการก่อเจลและความหนืดที่เหมาะสมที่สุด การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์คาราจีแนนที่เหมาะสมจะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถสร้างเนื้อสัมผัสได้หลากหลาย ตั้งแต่ของเหลวที่ไหลได้อิสระไปจนถึงเจลที่แข็งตัว นอกจากนี้ Foodchem ยังทำงานร่วมกับลูกค้าเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์และสูตรใหม่ๆ สำหรับการใช้งานเฉพาะด้านอีกด้วย

คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพ
      คาราจีแนนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีความยืดหยุ่นสูง ซึ่งจะม้วนตัวเป็นโครงสร้างเกลียว ทำให้มีความสามารถในการสร้างเจลที่หลากหลาย ณ อุณหภูมิห้อง ประโยชน์ที่โดดเด่นคือคุณสมบัติ Pseudoplastic (การไหลแบบพลาสติกเทียม) คือจะมีความหนืดลดลงเมื่อได้รับแรงเฉือน (เช่น การปั๊มหรือกวน) และจะคืนตัวกลับมามีความหนืดเท่าเดิมเมื่อหยุดแรงกระทำนั้น ทำให้ง่ายต่อการขนถ่ายผ่านปั๊มแต่ยังคงตัวได้ดีหลังจากนั้น
      ในเชิงโครงสร้าง คาราจีแนนเป็นพอลิแซกคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ประกอบด้วยหน่วยซ้ำของ กาแลคโทส และ 3,6 แอนไฮโดรกาแลคโทส (3,6-AG) ทั้งชนิดที่มีหมู่ซัลเฟตและไม่มีหมู่ซัลเฟต เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิกแบบอัลฟา 1–3 และเบต้า 1–4 สลับกัน

ประเภทของคาราจีแนนในเชิงพาณิชย์
ความแตกต่างหลักอยู่ที่จำนวนและตำแหน่งของหมู่เอสเทอร์ซัลเฟต ซึ่งส่งผลต่อการละลายและความแข็งของเจล:

1. คัปปา (Kappa): ก่อตัวเป็นเจลที่แข็งและคงตัวเมื่อมีโพแทสเซียมไอออน และทำปฏิกิริยากับโปรตีนในนม สกัดหลักมาจากสาหร่าย Kappaphycus alvarezii
   
2. ไอโอตา (Iota): ก่อตัวเป็นเจลที่อ่อนนุ่มเมื่อมีแคลเซียมไอออน ผลิตหลักมาจากสาหร่าย Eucheuma denticulatum
   
3. แลมบ์ดา (Lambda): ไม่ก่อตัวเป็นเจล ใช้เพื่อเพิ่มความหนืดในผลิตภัณฑ์นม พบมากในสาหร่าย Gigartina จากอเมริกาใต้
   

การใช้งานและข้อมูลเพิ่มเติม

• การละลาย: ทุกชนิดละลายได้ในน้ำร้อน แต่ในน้ำเย็นจะมีเพียงชนิดแลมบ์ดา (และเกลือโซเดียมของอีกสองชนิด) เท่านั้นที่ละลายได้
  
• รหัสอาหาร: ในยุโรปใช้รหัส E407 หรือ E407a (หากเป็นชนิดกึ่งบริสุทธิ์) มักใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์
  
• วัฒนธรรมอาหาร: ในสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ เรียกว่า "Carrageen Moss" นำมาต้มกับนม กรองออก แล้วเติมน้ำตาล วานิลลา หรือบรั่นดี เพื่อทำขนมที่มีลักษณะคล้ายพานาคอตต้าหรือพุดดิ้ง
  
• ผลเสริมฤทธิ์: เมื่อใช้ไอโอตาคาราจีแนนร่วมกับ SSL (Sodium stearoyl lactylate) จะเกิดผลเสริมฤทธิ์ที่ช่วยในการรักษาความคงตัวและช่วยผสานส่วนผสม ได้ดีกว่าการใช้คาราจีแนนชนิดอื่นหรืออิมัลซิไฟเออร์ทั่วไป โดยสามารถผลิตอิมัลชันได้ทั้งในสภาวะร้อนและเย็น ไม่ว่าจะเป็นไขมันจากพืชหรือสัตว์
  
• ตัวอย่างสินค้า: ในสหรัฐอเมริกา คาราจีแนนเป็นส่วนผสมในนมถั่วเหลืองที่วางจำหน่ายภายใต้แบรนด์ Whole Foods เป็นต้น
  

Specification

Click