Acesulfame Potassium (อะซีซัลเฟม โพแทสเซียม)

Acesulfame Potassium

Type | Sweeteners
Brand | Foodchem
E No. | E950
CAS No. | 55589-62-3
Qty in 20' FCL | 18MT
Min. Order | 500KG
Packaging | 25kg/bag

Description

Acesulfame potassium also known as acesulfame K (K is the symbol for potassium) or Ace K, is a calorie-free sugar substitute (artificial sweetener) often marketed under the trade names Sunett and Sweet One. In the European Union, it is known under the E number (additive code) E950.
Acesulfame K is 200 times sweeter than sucrose (common sugar), as sweet as aspartame, about two-thirds as sweet as saccharin, and one-third as sweet as sucralose. Like saccharin, it has a slightly bitter aftertaste, especially at high concentrations. Kraft Foods patented the use of sodium ferulate to mask acesulfame's aftertaste. Acesulfame K is often blended with other sweeteners (usually sucralose or aspartame). These blends are reputed to give a more sucrose-like taste whereby each sweetener masks the other's aftertaste or exhibits a synergistic effect by which the blend is sweeter than its components. Acesulfame potassium has a smaller particle size than sucrose, allowing for its mixtures with other sweeteners to be more uniform.
Unlike aspartame, acesulfame K is stable under heat, even under moderately acidic or basic conditions, allowing it to be used as a food additive in baking, or in products that require a long shelf life. Although acesulfame potassium has a stable shelf life, it can eventually degrade to acetoacetate, which is toxic in high doses. In carbonated drinks, it is almost always used in conjunction with another sweetener, such as aspartame or sucralose. It is also used as a sweetener in protein shakes and pharmaceutical products, especially chewable and liquid medications, where it can make the active ingredients more palatable.

      อะซีซัลเฟม โพแทสเซียม หรือที่รู้จักกันในชื่อ อะซีซัลเฟม เค (Acesulfame K โดย K คือสัญลักษณ์ทางเคมีของโพแทสเซียม) หรือ เอซ เค (Ace K) เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ไม่มีแคลอรี (สารให้ความหวานเทียม) มักวางจำหน่ายภายใต้ชื่อทางการค้าว่า Sunett และ Sweet One ในสหภาพยุโรปจะใช้รหัสวัตถุเจือปนอาหารคือ E950

คุณสมบัติความหวานและการผสมผสาน

• อะซีซัลเฟม เค มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทราย ประมาณ 200 เท่า โดยมีความหวานใกล้เคียงกับแอสปาร์แตม มีความหวานเป็น 2 ใน 3 ของซัคคาริน และเป็น 1 ใน 3 ของซูคราโลส
  
• เช่นเดียวกับซัคคาริน สารนี้จะมีรสขมติดปลายลิ้นเล็กน้อย โดยเฉพาะเมื่อใช้ในความเข้มข้นสูง ซึ่งบริษัท Kraft Foods ได้จดสิทธิบัตรการใช้โซเดียมเฟอรูเลต เพื่อช่วยกลบรสขมดังกล่าว
  
• มักนำไปผสมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น (โดยปกติคือซูคราโลสหรือแอสปาร์แตม) เพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงน้ำตาลทรายมากขึ้น โดยสารแต่ละชนิดจะช่วยกลบรสสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ของกันและกัน หรือเกิดผลลัพธ์ที่เสริมฤทธิ์กัน ทำให้ส่วนผสมมีความหวานมากกว่าการใช้สารเดี่ยว ๆ
  
• อะซีซัลเฟม โพแทสเซียม มีขนาดอนุภาคเล็กกว่าน้ำตาลทราย ทำให้สามารถผสมกับสารให้ความหวานชนิดอื่นได้อย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอมากกว่า
  

ความคงตัวและการใช้งาน

• ต่างจากแอสปาร์แตมตรงที่ อะซีซัลเฟม เค มีความคงตัวต่อความร้อน แม้จะอยู่ในสภาวะที่มีความเป็นกรดหรือด่างปานกลาง จึงสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการอบขนม หรือในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอายุการเก็บรักษานาน ๆ ได้
  
• แม้จะมีอายุการเก็บรักษาที่เสถียร แต่ในที่สุดอาจสลายตัวกลายเป็น อะซีโตอะซิเตต ซึ่งเป็นพิษหากได้รับในปริมาณสูง
  
• ในเครื่องดื่มอัดลม เกือบทั้งหมดจะใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น เช่น แอสปาร์แตมหรือซูคราโลส
  
• นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารให้ความหวานในเวย์โปรตีน และผลิตภัณฑ์ยา โดยเฉพาะยาชนิดเคี้ยวและยากลืนแบบน้ำ เพื่อช่วยให้รสชาติของตัวยาดีขึ้นและรับประทานได้ง่ายขึ้น
  

Specification 

Click