Glucono-Delta-Lactone(GDL) (กลูโคโน-เดลตา-แลกโทน)

Glucono-Delta-Lactone(GDL)

Type | Preservatives
E No. | E575
CAS No. | 90-80-2
Qty in 20' FCL | 24MT
Min. Order | 1000KG
Packaging | 25KG/BAGS

Description

Glucono delta-lactone (GDL) is a naturally occurring food additive with the E number E575used as a sequestrant, an acidifier, or a curing, pickling, or leavening agent. It is a lactone (cyclic ester) of D-gluconic acid. Pure GDL is a white odorless crystalline powder.
GDL is commonly found in honey, fruit juices, personal lubricants, and wine[citation needed]. GDL is neutral but hydrolyzes in water to gluconic acid which is acidic, adding a tangy taste to foods, though it has roughly a third of the sourness of citric acid. It is metabolized to glucose; one gram of GDL yields roughly the same amount of metabolic energy as one gram of sugar.
Upon addition to water, GDL is partially hydrolyzed to gluconic acid, with the balance between the lactone form and the acid form established as a chemical equilibrium. The rate of hydrolysis of GDL is increased by heat and high pH

      กลูโคโน-เดลตา-แลกโทน เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยมีรหัสอาหารคือ E575 ใช้เป็นสารช่วยจับอนุมูลโลหะ สารเพิ่มความเป็นกรด หรือใช้ในกระบวนการบ่ม การดอง และเป็นสารที่ทำให้เกิดการพองตัว สารนี้เป็นแลกโทน ของกรดดี-กลูโคนิก โดย GDL บริสุทธิ์จะมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวและไม่มีกลิ่น
      โดยทั่วไปสามารถพบ GDL ได้ในน้ำผึ้ง น้ำผลไม้ สารหล่อลื่นส่วนบุคคล และไวน์ สาร GDL มีคุณสมบัติเป็นกลาง แต่จะเกิดการไฮโดรไลซิส เมื่ออยู่ในน้ำกลายเป็นกรดกลูโคนิกซึ่งมีฤทธิ์เป็นกรด ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวให้กับอาหาร แม้ว่าความเปรี้ยวจะน้อยกว่ากรดซิตริก ประมาณ 1 ใน 3 ก็ตาม สารนี้จะถูกเผาผลาญเป็นกลูโคส โดย GDL 1 กรัม จะให้พลังงานในการเผาผลาญใกล้เคียงกับน้ำตาล 1 กรัม
      เมื่อเติมลงในน้ำ GDL จะถูกไฮโดรไลซิสบางส่วนจนกลายเป็นกรดกลูโคนิก โดยความสมดุลระหว่างรูปแบบแลกโทนและรูปแบบกรดจะถูกสร้างขึ้นในสภาวะสมดุลทางเคมี ทั้งนี้ อัตราการไฮโดรไลซิสของ GDL จะเพิ่มสูงขึ้นเมื่อได้รับความร้อนและมีค่า pH ที่สูง

Specification 

Click