Calcium Propionate (แคลเซียมโพรพิโอเนต)

Calcium Propionate

Type | Preservatives
E No. | E282
CAS No. | 4075-81-4
Qty in 20' FCL | 17MT
Min. Order | 500KG
Packaging | 25KG/BAGS

Description

As a food Preservatives, it is listed as E number 282 in the Codex Alimentarius. Calcium Propionate is used as a preservative in a wide variety of products, including but not limited to bread, other baked goods, processed meat, whey, and other dairy products. In agriculture, it is used, amongst other things, to prevent milk fever in cows and as a feed supplement Propionates prevent microbes from producing the energy they need, like benzoates do. However, unlike benzoates, propionates do not require an acidic environment.
Calcium propionate is used in bakery products as a mold inhibitor, typically at 0.1-0.4% (though animal feed may contain up to 1%). Mold contamination is considered a serious problem amongst bakers, and conditions commonly found in baking present near-optimal conditions for mold growth. Calcium propionate (along with propionic acid andSodium Propionate) is used as a preservative in bread and other baked goods. It also occurs naturally in butter and some types of cheese. Calcium propionate keeps bread and baked goods from spoiling by preventing mold and bacterial growth. Although you may be concerned about the idea of preservative use in food, on the flip-side, you certainly don want to eat bacteria- or mold-infested bread.

      ในฐานะสารกันเสียอาหาร แคลเซียมโพรพิโอเนต ถูกระบุในบัญชีรายชื่อวัตถุเจือปนอาหารสากล ด้วยรหัส E282 สารชนิดนี้ถูกใช้เป็นสารกันเสียในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ซึ่งรวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง ขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ เนื้อสัตว์แปรรูป เวย์ และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ในด้านเกษตรกรรม มีการนำไปใช้เพื่อป้องกันโรคไข้นม ในวัว และใช้เป็นสารเสริมในอาหารสัตว์
      กลไกการทำงานของสารกลุ่มโพรพิโอเนตคือการยับยั้งจุลินทรีย์ไม่ให้สร้างพลังงานตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับสารกลุ่มเบนโซเอต อย่างไรก็ตาม สารกลุ่มโพรพิโอเนตมีความแตกต่างจากเบนโซเอตตรงที่ไม่จำเป็นต้องอาศัยสภาวะแวดล้อมที่เป็นกรดในการออกฤทธิ์
      แคลเซียมโพรพิโอเนตถูกใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อเป็นสารยับยั้งเชื้อรา โดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณร้อยละ 0.1-0.4 (ขณะที่อาหารสัตว์อาจมีส่วนผสมได้ถึงร้อยละ 1) การปนเปื้อนของเชื้อราถือเป็นปัญหาสำคัญในกลุ่มผู้ผลิตเบเกอรี่ เนื่องจากสภาวะทั่วไปในการทำเบเกอรี่นั้นเป็นสภาวะที่เกือบจะเหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา ทั้งนี้ แคลเซียมโพรพิโอเนต (ร่วมกับกรดโพรพิโอนิกและโซเดียมโพรพิโอเนต) ถูกใช้เป็นสารกันเสียในขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ โดยสารนี้ยังสามารถเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในเนยและชีสบางชนิด แคลเซียมโพรพิโอเนตจะช่วยรักษาคุณภาพของขนมปังและเบเกอรี่ไม่ให้เน่าเสียโดยการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย แม้ว่าผู้บริโภคอาจมีความกังวลเกี่ยวกับการใช้สารกันเสียในอาหาร แต่ในทางกลับกัน การบริโภคขนมปังที่มีการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือเชื้อราย่อมเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

Specification 

Click