Yeast Extract (สารสกัดจากยีสต์)

Yeast Extract

Type | Flavourings
CAS No. | 8013-01-2
Qty in 20' FCL | 10MT
Min. Order | 500KG
Packaging | 25kg/bag

Description

Yeast Extract is a natural ingredient that is made from yeast, the same yeast that is used in bread, beer and wine. Yeast Extract has a savoury flavour that is comparable to a bouillon, which often makes it a suitable ingredient for savoury products to add and bring out flavours and taste in these products

Yeast extract is the common name for various forms of processed yeast products made by extracting the cell contents (removing the cell walls); they are used as food additives or flavorings, or as nutrients for bacterial culture media. They are often used to create savory flavors and umami taste sensations, and can be found in a large variety of packaged food including frozen meals, crackers, junk food, gravy, stock and more. Yeast extracts in liquid form can be dried to a light paste or a dry powder. Glutamic acid in yeast extracts is produced from an acid-base fermentation cycle, only found in some yeasts, typically ones bred for use in baking.

สารสกัดจากยีสต์ (Yeast Extract) เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ผลิตจากยีสต์ ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่ใช้ในการทำขนมปัง เบียร์ และไวน์ สารสกัดจากยีสต์มีรสชาติกลมกล่อม เทียบได้กับน้ำซุปเข้มข้น ซึ่งทำให้มันเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารคาว เพื่อช่วยเพิ่มและดึงรสชาติรวมถึงกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นออกมา
      สารสกัดจากยีสต์เป็นชื่อเรียกทั่วไปของผลิตภัณฑ์ยีสต์แปรรูปในรูปแบบต่าง ๆ ที่ผลิตโดยการสกัดเอาสิ่งที่อยู่ภายในเซลล์ออกมา (โดยการกำจัดผนังเซลล์ออก) สารเหล่านี้ถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร สารแต่งกลิ่นรส หรือใช้เป็นสารอาหารสำหรับอาหารเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย มักนิยมใช้เพื่อสร้างรสชาติกลมกล่อมและสัมผัสรสชาติแบบ "อุมามิ" ซึ่งพบได้ในอาหารสำเร็จรูปที่หลากหลาย เช่น อาหารแช่แข็ง, แครกเกอร์, ขนมขบเคี้ยว, น้ำเกรวี่, น้ำสต๊อก และอื่น ๆ อีกมากมาย สารสกัดจากยีสต์ในรูปแบบของเหลวสามารถนำไปทำแห้งจนกลายเป็นเนื้อเพสต์ละเอียดหรือผงแห้งได้ ทั้งนี้ กรดกลูตามิก ในสารสกัดจากยีสต์นั้นผลิตขึ้นจากวงจรการหมักแบบกรด-ด่าง ซึ่งพบได้ในยีสต์บางชนิดเท่านั้น โดยเฉพาะกลุ่มที่เพาะเลี้ยงเพื่อใช้ในการทำเบเกอรี่

Specification 

Click