Glycine (ไกลซีน)

White crystal powder, sweet taste, easy to be dissolved in water, slightly dissolved in methanol and ethanol, but not dissolved in acetone and ether, melting point: between 232-236(decomposition).

(1) Used as a flavoring or sweetener,in combination with DL-alanine or Citric acid, it can be used in Alcoholic beverage, used as an acid corrector or buffer for the composition of wine and soft beverage,used as an additive for the flavor and taste of food,retain its original color and to provide a source of sweet;
(2) Used as an antiseptic agent for fish flakes and peanut jams;
(3) Can play a buffering role in the taste of edible salt and vinegar;
(4) Used in food processing, brewing process, meat processing and soft beverage formulas as well as in Saccharin Sodium in order to remove bitterness;
(5) Can play a certain role in metal chelation and antioxidation, used as a stabilizer for cream, cheese, margarine, fast cooked noodles or convenient noodles, wheat flour and pig lard.
(6) Used as a stabilizer for Vitamin C;
(7) 10% raw material of monosodium glutamate is glycine.
(8) Used as an antiseptic agent.

ลักษณะทางกายภาพ: เป็นผงคริสตัลสีขาว มีรสหวาน ละลายได้ดีในน้ำ ละลายได้เล็กน้อยในเมทานอลและเอทานอล แต่ไม่ละลายในอะซิโตนและอีเทอร์ มีจุดหลอมเหลวอยู่ระหว่าง 232–236 องศาเซลเซียส (เกิดการสลายตัว)

การนำไปใช้งาน:
(1) ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสหรือสารให้ความหวาน: เมื่อใช้ร่วมกับ แอล-อะลานีน หรือกรดซิตริก จะสามารถใช้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารปรับสภาวะกรด หรือสารบัฟเฟอร์ ในส่วนประกอบของไวน์และเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ รวมถึงใช้เป็นวัตถุเจือปนเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติของอาหาร ช่วยคงสีเดิมของอาหาร และเป็นแหล่งให้ความหวาน
(2) ใช้เป็นสารกันเสีย: สำหรับผลิตภัณฑ์ปลาแผ่นและแยมถั่วลิสง
(3) ใช้เป็นสารบัฟเฟอร์: เพื่อปรับสมดุลรสชาติของเกลือบริโภคและน้ำส้มสายชู
(4) ใช้ในกระบวนการผลิตอาหารหลากหลาย: ทั้งในกระบวนการหมัก, การแปรรูปเนื้อสัตว์, สูตรเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ รวมถึงใช้ร่วมกับ แซคคารินโซเดียม เพื่อช่วยขจัดรสขม
(5) ช่วยในกระบวนการคีเลชันของโลหะ และการต้านอนุมูลอิสระ: ทำหน้าที่เป็นสารคงตัว สำหรับครีม, ชีส, มาการีน, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, แป้งสาลี และน้ำมันหมู
(6) ใช้เป็นสารคงตัวสำหรับวิตามินซี
(7) เป็นส่วนประกอบสำคัญ: โดย 10% ของวัตถุดิบในการผลิตผงชูรสคือไกลซีน
(8) ใช้เป็นสารยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์