DATEM (เอสเทอร์ของกรดไดอะเซทิลทาร์ทาริกกับโมโนและไดกลีเซอไรด์)
SKU : DATEM
ขายแล้ว 0 ชิ้น
฿0
จำนวน
คำอธิบายสินค้าแบบย่อ
Type | Emulsifiers
เอสเทอร์ของกรดไดอะเซทิลทาร์ทาริกกับโมโนและไดกลีเซอไรด์ (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides หรือ DATEM) จัดเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในประเทศส่วนใหญ่
DATEM
Type | Emulsifiers
E No. | E472e
CAS No. | 91052-83-4
Qty in 20' FCL | 10.8MT
Min. Order | 500KG
Packaging | 50KG/BAGS
Description
Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono and Diglycerides is Ivory white powder or particle solid.
It is usually used as the additive in bread, cake, butter, hydrogenated vegetable oil and vegetable oil powder, and has the functions to emulsify, increase stabilization, improve preservation, protect fresh etc.
- Strengthen the toughness, elasticity of dough, enlarge the physical volume of the bread. Improve the structure of tissue, prolong shelf life and increase the soft feeling and pliability.
- Complex compound can be formed by starch and DATEM to avoid starch from swelling and losing.
- It is used as the emulsifier, dispersion agent to improve emulsification and the intermiscibility between oil and water.
- It is used in butter to make the taste better.
เอสเทอร์ของกรดไดอะเซทิลทาร์ทาริกกับโมโนและไดกลีเซอไรด์ (DATEM)
ลักษณะทางกายภาพ: มีลักษณะเป็นผงสีขาวงาช้าง หรือของแข็งชนิดเกล็ด
การประยุกต์ใช้และหน้าที่หลัก: โดยปกติมักใช้เป็นวัตถุเจือปนในผลิตภัณฑ์ขนมปัง, เค้ก, เนย, น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี และน้ำมันพืชชนิดผงโดยมีหน้าที่ในการช่วยทำละลาย, เพิ่มความคงตัว, ปรับปรุงการเก็บรักษา และรักษาความสด เป็นต้น
คุณประโยชน์เฉพาะด้าน:
- การปรับปรุงคุณภาพแป้ง : ช่วยเพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของโด (Dough) ช่วยขยายปริมาตรของขนมปังให้สูงขึ้น ปรับปรุงโครงสร้างเนื้อสัมผัส ยืดอายุการเก็บรักษา (Shelf life) รวมถึงเพิ่มความนุ่มนวลและความอ่อนนุ่ม (Pliability) ให้กับผลิตภัณฑ์
- ปฏิกิริยากับแป้ง : DATEM สามารถสร้างสารประกอบเชิงซ้อน (Complex compound) ร่วมกับแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกิดการพองตัวและการสูญเสียคุณสมบัติ (Swelling and losing)
- การทำละลายและการกระจายตัว : ทำหน้าที่เป็นสารช่วยทำละลาย (Emulsifier) และสารช่วยกระจายตัว (Dispersion agent) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการรวมตัวกัน (Intermiscibility) ระหว่างน้ำมันและน้ำ
- การปรับปรุงรสชาติ: เมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์เนย จะช่วยปรับปรุงรสสัมผัสให้ดียิ่งขึ้น
Specification
| ITEM | STANDARD |
| Appearance | White or off-white solid |
| Acid Value (mgKOH/g) | 68 |
| Ester Value (mgKOH/g) | 410 |
| Heavy Metals(pb) (mg/kg) | 0.1mg/kg |
| Glycerol (w/%) | 15 |
| Acetic Acid (w/%) | 15 |
| Tartaric Acid (w/%) | 13 |
MakeWebEasy