Sodium stearoyl lactylate(SSL) (โซเดียม สเตียโรอิล แลคทิเลต)

Sodium stearoyl lactylate(SSL)

Type | Emulsifiers
E No. ‎| E481
CAS No. | 25383-99-7
Qty in 20' FCL | 15MT
Min. Order | 500KG
Packaging | 50KG/BAGS

Description

1. Strengthen the toughness, elasticity of doughing; enlarge the physical volume of the bread and the steamed bread. Improve the construction of tissue.
2. Make the surface of bread and noodles smoother. Decrease the rate of rupture.
3. Make biscuit mold unloading easily, and make the external appearance tidy, the level of structure clear, and the taste crisp.
4. There is an interaction between SSL and amylose to make the time of preservation longer.
5. Enlarge the physical volume of frozen food. Improve the construction of tissue. Avoiding the surface to split up and prevent the filling to leak.

โซเดียม สเตียโรอิล แลคทิเลต (Sodium Stearoyl Lactylate หรือ SSL)

ลักษณะทางกายภาพ: มีลักษณะเป็นผงสีขาวงาช้าง หรือของแข็งชนิดแผ่น และมีกลิ่นเฉพาะตัว

คุณสมบัติและหน้าที่หลัก: SSL มีหน้าที่ในการเพิ่มความเหนียว, ช่วยทำละลาย, ปรับปรุงการเก็บรักษา และช่วยรักษาความสด เป็นต้น สามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซาลาเปา, เส้นบะหมี่, เกี๊ยว และยังใช้เป็นสารช่วยทำละลายในมาการีน, วิปปิ้งครีมสด หรือเครื่องสำอาง

คุณประโยชน์เฉพาะด้าน:

1. เพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของโด (Dough): ช่วยเพิ่มปริมาตรของขนมปังและซาลาเปา รวมถึงปรับปรุงโครงสร้างเนื้อสัมผัส (Tissue construction) ให้ดีขึ้น
   
2. ปรับปรุงผิวสัมผัส: ทำให้ผิวหน้าของขนมปังและเส้นบะหมี่เรียบเนียนยิ่งขึ้น และลดอัตราการแตกหักหรือฉีกขาด
   
3. สำหรับผลิตภัณฑ์คุกกี้และบิสกิต: ช่วยให้ถอดออกจากพิมพ์ได้ง่าย ทำให้รูปลักษณ์ภายนอกดูเป็นระเบียบ สังเกตเห็นชั้นโครงสร้างได้ชัดเจน และให้รสสัมผัสที่กรอบ
   
4. การถนอมอาหาร: เกิดปฏิกิริยาระหว่าง SSL และอะไมโลส (Amylose) ส่งผลให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ยาวนานขึ้น (ช่วยชะลอการคืนตัวของแป้ง)
   
5. สำหรับอาหารแช่แข็ง: ช่วยเพิ่มปริมาตรและปรับปรุงโครงสร้างเนื้อสัมผัส ป้องกันผิวหน้าแตกแยกและป้องกันการรั่วซึมของไส้ขนม

Specification 

Click