Pectin (เพกทิน)

Pectin

Type | Thickeners
Brand | Foodchem
E No. | E 440
CAS No. | 9000
Qty in 20' FCL | 15MT
Min. Order | 500KG
Packaging | 25kg/bags

Description

Pectin is one of the most versatile stabilizers available. Product and application development by the major pectin producers has over the years resulted in a large expansion of the opportunities and applicability of pectin.
Pectin is a key stabilizer in many food products.Pectin is a natural component of all edible plant material. Pectin is located in the plant cell walls and in a layer between the cells called middle lamella. Pectin gives firmness to the plants and influences growth and water household. Pectin is a soluble dietary fiber. Pectin is a polymer of galacturonic acid and with that an acidic polysaccharide, and Part of the acids are present as methyl ester. Pectin was discovered in the nineteenth century, and has been used at home and in industry for many years.
Jams and marmalades: Jams and marmalades with a soluble solid content of at least 55% are the classic applications for our HM apple Pectin which guarantee excellent flavour release, low syneresis and fruity-sweet taste.  Whether specific to calcium concentration, pH value or soluble solids content, we offer a standardised pectin range that covers a broad application field.
Confectionery The solid content of confectionery products, which is normally bet-ween 70% - 80%, together with a high acidity, can cause rapid or even an uncontrollable gelling speed if the wrong type of pectin is used. There are also non-buffered pectins available for those customers who want to determine the type and amount of their own retarding agent. For extra low filling temperature, amidated pectin series 200 can be recommended.
Dairy: Special HM pectin can stabilize acid protein systems by forming protective layers around the protein particles. This protein protection prevents serum or phase separation and casein aggregation at low pH values.  Pectin can also increase the viscosity and thus increase mouth feel and taste to acidified dairy beverages like drinkable yoghurts, fruit containing milks or fruit flavoured protein drinks. A range of different pectins are available to stabilise pre-defined  protein amounts and adding specific viscosities.
Beverage: Our beverage applications cover many functions including cloud  stabilisation, increasing mouthfeel and boosting soluble fibre. For cloud stabilisation in fruit juice drinks and for adding a natural mouthfeel to low calorie fruit beverages, we recommend our range of viscosity standardised HM pectin types from 170 and 180 series. They are standardised to constant physical and rheological  properties and are available in different viscosities from apple and citrus origin.  In applications where you want to increase soluble fibre content, you have the choice of different low viscosity pectin types.
Bakery: A shiny and attractive finish on all sorts of pastry and desserts or a smooth and tasty fruit filling is giving bakery products the special character. Pectins have functional properties which are optimal for these applications.. Glazes seal the surface and act at the same time as a flavour enhancer, colour and freshness preserver. For effective use, glazes must be fully transparent, easy to apply and have to have constant rheological properties.

      เพกทิน เป็นหนึ่งในสารทำให้คงตัว ที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุด การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยผู้ผลิตเพกทินรายใหญ่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ส่งผลให้โอกาสและการประยุกต์ใช้เพกทินขยายตัวอย่างมาก
      เพกทินเป็นสารทำให้คงตัวที่สำคัญในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด และเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของพืชที่กินได้ทุกชนิด โดยเพกทินจะอยู่ที่ผนังเซลล์พืชและในชั้นระหว่างเซลล์ที่เรียกว่า มิดเดิลลาเมลลา เพกทินช่วยให้พืชมีความแข็งแรง รวมถึงมีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตและการจัดการน้ำของพืช นอกจากนี้เพกทินยังเป็นใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ และเป็นพอลิเมอร์ของกรดกาแลคทูโรนิก จึงถือเป็นพอลิแซกคาไรด์ที่มีฤทธิ์เป็นกรด โดยกรดบางส่วนจะอยู่ในรูปของเมทิลเอสเทอร์ เพกทินถูกค้นพบในศตวรรษที่ 19 และมีการใช้ทั้งในครัวเรือนและในอุตสาหกรรมมานานหลายปี

การประยุกต์ใช้เพกทินในอุตสาหกรรมต่างๆ:

• แยมและมาร์มาเลด: สำหรับแยมที่มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ อย่างน้อย 55% ถือเป็นแอปพลิเคชันคลาสสิกสำหรับ HM Apple Pectin (เพกทินจากแอปเปิลชนิดไฮเมทอกซิล) ซึ่งรับประกันการปลดปล่อยรสชาติที่ดีเยี่ยม การคายน้ำ ต่ำ และให้รสชาติหวานผลไม้ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องความเข้มข้นของแคลเซียม ค่า pH หรือปริมาณของแข็ง เรามีกลุ่มผลิตภัณฑ์เพกทินมาตรฐานที่ครอบคลุมการใช้งานอย่างกว้างขวาง
  
• ขนมหวาน: ปริมาณของแข็งในผลิตภัณฑ์ขนมหวานซึ่งปกติจะอยู่ที่ 70% - 80% ประกอบกับความเป็นกรดสูง อาจทำให้เกิดการก่อเจลที่เร็วเกินไปหรือไม่สามารถควบคุมได้หากใช้เพกทินผิดประเภท นอกจากนี้ยังมีเพกทินแบบไม่ผสมสารบัฟเฟอร์ สำหรับลูกค้าที่ต้องการกำหนดประเภทและปริมาณสารหน่วงการแข็งตัว ด้วยตนเอง สำหรับการบรรจุที่อุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ ขอแนะนำเพกทินชนิดอะมิเดต ซีรีส์ 200
  
• ผลิตภัณฑ์นม: HM Pectin ชนิดพิเศษสามารถช่วยให้ระบบโปรตีนที่เป็นกรดคงตัวได้ โดยการสร้างชั้นป้องกันรอบอนุภาคโปรตีน การป้องกันโปรตีนนี้จะช่วยป้องกันการแยกชั้นของซีรัม หรือการรวมตัวของเคซีน ในสภาวะที่มีค่า pH ต่ำ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความหนืด ส่งผลให้เนื้อสัมผัสในปาก และรสชาติของเครื่องดื่มนมเปรี้ยวดีขึ้น เช่น โยเกิร์ตพร้อมดื่ม นมผสมผลไม้ หรือเครื่องดื่มโปรตีนรสผลไม้
  
• เครื่องดื่ม: การใช้งานในเครื่องดื่มครอบคลุมหลายหน้าที่ รวมถึงการทำให้ความขุ่นคงตัว การเพิ่มเนื้อสัมผัส และการเพิ่มใยอาหารชนิดละลายน้ำ สำหรับความคงตัวของความขุ่นในน้ำผลไม้และการเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติให้กับเครื่องดื่มแคลอรีต่ำ เราขอแนะนำ HM Pectin ซีรีส์ 170 และ 180 ซึ่งได้มาตรฐานทั้งคุณสมบัติทางกายภาพและทางวิทยาศาสตร์การไหล โดยมีระดับความหนืดให้เลือกหลากหลายทั้งที่สกัดจากแอปเปิลและพืชตระกูลส้ม
  
• เบเกอรี่: การเคลือบเงาที่ดูน่ารับประทานบนขนมอบและของหวาน หรือไส้ผลไม้ที่เนียนนุ่มและอร่อย ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพกทินมีคุณสมบัติที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานเหล่านี้ โดยเจลเคลือบ จะช่วยเคลือบปิดผิวหน้าและทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ ช่วยรักษาสีและความสดใหม่ ซึ่งเจลเคลือบที่มีประสิทธิภาพต้องมีความใส สนิท ใช้งานง่าย และมีคุณสมบัติทางวิทยาศาสตร์การไหลที่คงที่

Specification

Click